Illustration originale Loizo, NOUVEAU PAPIER 270gr Type Lithographique.
Signée par l'artiste et timbre à sec de certification d'origine apposé.

La bouillabaisse, emblème culinaire de Marseille, est bien plus qu'un simple plat. C'est une véritable histoire qui se transmet de génération en génération, tissée de pauvreté, d'ingéniosité et d'amour du terroir. 

Son origine remonte au XVIIIe siècle, dans les quartiers pauvres de la vieille ville marseillaise. Les pêcheurs, rentrant bredouilles après une journée difficile en mer, utilisaient les poissons considérés comme "moins nobles" -  les rognons, les têtes et les queues - pour concocter un bouillon nourrissant. À ce bouillon, ils ajoutaient des légumes simples du marché : tomates, pommes de terre, oignons, fenouil.

La bouillabaisse, en provençal "boui-abaisse" signifie littéralement "faire bouillir à faible feu". Cette cuisson lente permettait d'extraire toutes les saveurs des poissons et des légumes, créant un bouillon parfumé et réconfortant.

Au fil du temps, la recette de la bouillabaisse a évolué. Les pêcheurs ont commencé à ajouter d'autres variétés de poissons, comme le rascasse, la vive et le lotte, pour enrichir le goût et la texture. La rouille, une sauce épicée à base de safran, huile d'olive et ail, est devenu un incontournable pour accompagner la bouillabaisse.

Aujourd'hui, la bouillabaisse est un plat emblématique de Marseille, célébré dans les restaurants du Vieux-Port et au-delà. Elle représente l'histoire de la ville, son lien profond avec la mer et la créativité de ses habitants.

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